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Programme du colloque 2012
9h
Accueil
9
h45
Mot de
bienvenue
10h
– 10h30
Les résultats Senso5
Anne-Claude
Luisier
– Alexandra Hugo – Annick Clerc Bérod
Fondation Senso5, Sion
10h30
–11h00
Le patrimoine culinaire, une mode ou des faits
Isabelle Raboud-
Schüle
, Directrice, Musée
gruérien
, Bulle
Activité Senso5 sur les AOC
11h10
–
11h40
La perception sensorielle et la mémoire
Patrick Mac
Leod
,
Président de l’institut du Goût
,
Paris
Activité Senso5 sur les saveurs
11h50
–
12h20
Alimentation et construction de l’identité
Gianni Haver,
Professeur en sociologie de l’image, UNIL, Lausanne
Activité Senso5 sur les ingrédients d’ici et d’ailleurs
12h45
– 13h
Le jeu sensoriel dans une recette de cuisine
Savoir cuisiner – marier goûts et saveurs pour bien s’alimenter
13h00
Repas- dégustation
: Terroirs d’aujourd’hui et de demain
14
h45
– 15h15
La prise en compte de la qualité gustative des aliments en restauration
collective
Sébastien Rémy, Chargé de mission, Ministère français chargé de l’agriculture, Paris
Activité Senso5 sur la salade d’endive
15
h25
–
15h55
Désenchantement et ré enchantement de l’alimentation
Claude Fischler, Sociologue, Directeur de recherche au
CNRS, Centre
Edgar
Morin, Paris
Activité Senso5 affiche publicitaire
16h05
- 16h15
Clôture du colloque – Début du Festival des saveurs (marché et petite restauration)
17h
–
19h00
Atelier Senso5 sur les moyens pédagogiques
A
ide
à la prise en main des moyens d’enseignement Senso5
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